10 RESEP KUE DARI BERAS KETAN

BOLU KUKUS KETAN HITAM PUTIH

Bahan-bahan :

  • 75 gram gula pasir
  • 150 gram ketan putih (rendam selama 2 jam)
  • 80 ml santan kental
  • secukupnya santan kental
  • Bahan 1:
  • parutan keju
  • Bahan 2:
  • secukupnya gula pasir
  • 1/2 sdt baking powder
  • 2 butir telur utuh
  • topping:
  • 50 gram mentega/margarin(cairkan) atau bisa jg pake 50 ml minyak sayur
  • 200 gram tepung ketan hitam
  • sejumput garam

Cara membuat :

    1. Seperti biasa didihkan air di dandang pengukus dan jangan lupa tutup dg serbet bersih.
    2. Kukus beras ketan putih yg sudah di rendam selama 10 menit (jangan lupa tambahkan sedikit saja air) setelah 10 menit angkat dari dandang pengukus lalu tambahkan santan+gula+garam aduk sampai rata lalu kukus kembali selama kurang lebih 15 menit.
    3. Sambil menunggu ketan putih di kukus buatlah adonan lapisan nya. Campur tepung ketan hitam+baking powder, ayak sisihkan. Di wadah lain campur telor+gula mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang kaku dan berjejak,
    4. Masukkan tepung ketan hitam mixer dngan kecepatan rendah, mixer sebentar saja kemudian matikan mixer tambahkan santan kental aduk smpai rata menggunakan spatula,terakhir masukkan mentega aduk hingga rata lalu masukkan ke dalam loyang beras ketan putih yg telah di kukus. Kukus kembali sampai matang atau kurang lebih 30 menit. Setelah matang angkat dari kukusan keluarkan dari loyang, dinginkan lalu taburi dengan parutan keju.

Cara membuat :

  1. Larutkan tepung beras, santan, agar-agar, gula pasir, dan garam. Masak sampai mendidih.
  2. Tambahkan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup.
  3. Masukkan tape ketan. Aduk rata.
  4. Tuang di gelas kecil. Bekukan.
  5. Saus: rebus air, gula merah, garam, dan daun pandan sambil aduk sampai larut. Saring. Tambahkan nangka. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup.
  6. Tuang ke atas pudding. Sajikan.

Untuk 12 buah

PUDING BERAS TAPE KETAN


Bahan-bahan :
100 gram tepung beras
800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
15 gram tepung sagu dan 100 ml air, dilarut untuk pengental
3 bungkus agar-agar bubuk
1 sendok teh garam
150 gram gula pasir
200 gram tape ketan hijau, ditiriskan

Bahan Saus:
300 ml air
100 gram gula merah
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
2 buah nangka, dipotong kotak
1 sendok makan tepung maizena dan 1 sendok makan air, dilarutan untuk pengental

Bahan-bahan  :
100 gram tepung beras
800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
15 gram tepung sagu dan 100 ml air, dilarut untuk pengental
3 bungkus agar-agar bubuk
1 sendok teh garam
150 gram gula pasir
200 gram tape ketan hijau, ditiriskan

Bahan Saus:
300 ml air
100 gram gula merah
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
2 buah nangka, dipotong kotak
1 sendok makan tepung maizena dan 1 sendok makan air, dilarutan untuk pengental

ES DUO KETAN DURIAN

Bahan-bahan :

Bahan Bola Ketan Hitam:
200 gram beras ketan hitam, direndam 1 jam
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Bahan Bola Ketan Putih:
250 gram beras ketan putih, direndam 1 jam
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, diikat

Bahan Kuah Durian:
200 gram daging durian
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa
50 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, diikat
1/2 sendok makan maizena dilarutkan dalam 1 sendok makan air
900 gram es serut
100 ml sirup cocopandan

Cara membuat :

  1. Ketan, kukus masing-masing ketan 20 menit di atas api sedang sampai mekar.
  2. Bola-bola ketan hitam, rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan beras ketan hitam. Aduk sampai terserap.
  3. Kukus  diatas api sedang 40 menit sampai matang. Hangat-hangat, bentuk bola sebesar bakso masing-masing ketan sambil dipadatkan. Lakukan hal yang sama untuk bola-bola ketan putih.
  4. Kuah durian, blender daging durian dan santan sampai lembut. Masukkan gula, garam, dan daun pandan. Masak sambil diaduk rata sampai larut.
  5. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk rata. Masak sambil diaduk sampai kental dan meletup-letup.
  6. Sajikan bersama es serut dan sirop coco pandan.

KETAN GULUNG BAKAR SERUNDENG

Bahan Ketan:
200 gram beras ketan putih, rendam 1 jam
50 gram kelapa setengah tua, parut kasar
1 lembar daun pandan
75 ml air
1/4 sendok teh garam
daun pisang untuk membungkus

Bahan Serundeng:
150 gram kelapa parut panjang setengah tua
3 buah cabai merah keriting, iris halus
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1/2 sendok makan ebi, seduh, sangrai, haluskan
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
2 sendok makan bawang goreng

Cara membuat :

  1. Serundeng: sangrai kelapa parut, cabai merah, daun jeruk, dan ebi sambil diaduk-aduk sampai kering. Angkat. Biarkan dingin.
  2. Tambahkan garam dan gula pasir. Blender halus. Tambahkan bawang goreng. Aduk rata.
  3. Ketan: kukus beras ketan selama 15 menit. Angkat.
  4. Rebus air, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Matikan api.
  5. Masukkan beras ketan dan kelapa parut. Aduk rata sampai meresap. Kukus lagi selama 15 menit sampai matang.
  6. Ambil 1 lembar daun pisang. Pipihkan ketan. Tabur serundeng. Gulung sambil dipadatkan. Bungkus. Semat dengan lidi.
  7. Bakar sampai harum.
  8. Sajikan ketan bakar dengan sisa serundeng.

KETAN KUNING ISI KEJU SMOKED BEEF


Bahan Ketan:
200 gram beras ketan, direndam 1 jam
125 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh kunyit bubuk
100 gram kelapa parut kasar, dikukus
minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
100 gram keju parut
6 lembar smoked beef, dipotong kotak-kotak

Bahan Panir:
2 butir telur, dikocok lepas
150 gram panir kasar

Cara membuat  :

  1. Ketan, kukus beras ketan 15 menit.
  2. Rebus santan, garam, dan kunyit bubuk sampai mendidih. Masukkan ketan. Aduk sampai terserap. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.
  3. Kukus ketan di atas api sedang 25 menit sampai matang. Tumbuk-tumbuk ketan sampai lembut.
  4. Ambil 25 gram ketan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat pipih. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan di atas panir.
  5. Goreng bola ketan dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

ES BOLA KETAN

Bahan kulit:
150 gram tepung ketan
15 gram tepung sagu
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh air kapur sirih
150 ml air hangat
2 tetes pewarna merah muda dan 1/4 sendok teh esens stroberi
2 tetes pewarna kuning dan 1/4 sendok teh esens jeruk
2 tetes pewarna hijau dan 1/4 sendok teh esens melon
1/4 sendok teh esens vanila
Bahan kuah (aduk rata):
500 ml air
250 ml sirup jeruk
Bahan pelengkap:
450 gram es serut
6 sendok makan susu kental manis putih

Cara membuat masakan Es Bola Ketan, resep :
1. Kulit: aduk rata tepung ketan, tepung sagu, garam, dan air kapur sirih. Masukkan air hangat sedikit-sedikit sambil diuleni rata.
2. Bagi empat bagian. Satu bagian tambahkan pewarna merah muda dan esens stroberi. Satu bagian tambahkan pewarna kuning dan esens jeruk. Satu bagian tambahkan pewarna hijau dan esens melon. Sisanya tambahkan esens vanila. Bentuk bola-bola ukuran sedang.
3. Rebus dalam air mendidih sampai terapung. Tiriskan.
4. Sajikan bola – bola ketan dengan kuah dan pelengkapnya.

BUBUR KETAN HITAM GULA JAGUNG

Bahan Bubur Ketan:
150 gram beras ketan hitam
50 gram beras ketan putih
1.250 ml air
3 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam

Bahan Kuah Jagung:
150 gram jagung manis pipil rebus
300 ml air
2 lembar daun pandan
400 gram gula merah, disisir
1/4 sendok teh garam

Bahan Kuah Santan (direbus):
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam

Cara membuat masakan Bubur Ketan Hitam Gula Jagung, resep :

  1. Bubur ketan: rendam beras ketan hitam dan beras ketan putih 1 jam. Tiriskan dan kukus 20 menit dengan api sedang sampai mekar.
  2. Rebus air, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Masukkan beras ketan. Masak sambil diaduk sampai kental dan pekat.
  3. Kuah jagung: rebus jagung dalam air sampai mendidih. Masukkan daun pandan, gula merah, dan garam. Masak sambil diaduk sampai gula larut.
  4. Sajikan bubur ketan dengan kuah jagung dan kuah santan.

KETAN KUAH DURIAN

Bahan Bola Ketan:
150 gram beras ketan hitam
100 gram beras ketan putih
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Bahan Kuah Durian:
200 gram daging durian
25 gram gula merah sisir
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, buat simpulnya
1/2 sendok makan maizena dan 1 sendok makan air, larutkan
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa

Cara membuat masakan Ketan Kuah Durian, resep :

  1. Bola ketan, rendam beras ketan hitam dan beras ketan putih 1 jam.
  2. Kukus 20 menit diatas api sedang sampai mekar.
  3. Rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan kukusan beras ketan. Aduk sampai terserap.
  4. Kukus 40 menit diatas api sedang sampai matang. Hangat-hangat bentuk bola sambil dipadatkan.
  5. Kuah durian, blender daging durian dan santan sampai lembut. Masukkan gula merah, garam, dan daun pandan. Masak sambil diaduk rata sampai larut.
  6. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk rata. Masak sampai kental dan meletup-letup.

TANSU (KETAN SUSU) ANEKA TOPPING

Persiapan Bahan Membuat Ketan Susu

  • 500 gram beras ketan direndam minimal 2 jam
  • 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
  • 1 sdt garam
  • 2 lembar daun pandan

Aneka topping :

  • susu kental manis
  • keju cheddar diparut
  • coklat batang diparut atau dilelehkan
  • meses coklat dan warna-warni
  • kelapa parut atau aneka topping lainnya

Cara Membuat Ketan Susu

  1. Rendam beras ketan minimal selama 2 jam, kemudian kukus beras ketan bersama 2 lembar daun pandan selama 15 menit. Sementara itu, masak santan dan garam sambil terus diaduk hingga mendidih.
  2. Angkat ketan dan masukkan dalam sebuah wadah lalu tuangkan juga santan kental yang sudah dididihkan tadi, aduk rata hingga santan menyerap ke dalam ketan (gunakan sendok kayu agar tidak panas).
  3. Apabila sudah rata dan menyerap, kukus kembali ketan tersebut selama 20 menit lalu matikan api dan biarkan hangat.
  4. Bentuk ketan menggunakan cetakan atau bisa langsung dituang dalam mangkuk/piring saji, sirami dengan susu kental manis, kemudian beri aneka topping sesuai selera serta siap untuk disajikan.

KETAN SRIKAYA DURIAN

Bahan ketan:
400 gram beras ketan putih, direndam 1 jam
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
4 lembar daun pandan
3/4 sendok teh garam
Bahan sarikaya:
100 gram daging durian
4 butir telur
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/4 sendok teh garam
100 gram gula merah, disisir
1 sendok makan tepung maizena

Cara membuat masakan Ketan Sarikaya Durian, resep :
1. Ketan: kukus beras ketan 15 menit di atas api sedang.
2. Rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Angkat. Tambahkan beras ketan. Aduk sampai meresap.
3. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.
4. Masukkan ke loyang 22x22x3 cm yang dialas plastik. Padatkan.
5. Sarikaya: aduk rata santan, garam, dan gula merah sampai larut. Saring. Tambahkan tepung maizena dan durian. Aduk rata. Sisihkan.
6. Kocok lepas telur. Masukkan campuran durian sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tuang ke atas ketan.
7. Kukus 35 menit di atas api kecil sampai matang.