RESEP MASAKAN DAUN DAN BUAH PEPAYA MUDA

Buntil

By Uniqee Pricillaa Prameswarii

Bahan:
15 lembar daun pepaya, direbus dengan garam lalu bilas dengan air dingin biasa, tiriskan
1 butir kelapa setengah tua
200 gr teri nasi
papan petai

Isi Buntil:
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
5 buah cabe merah keriting
3 cm kencur
1 sdm terasi udang bakar
1 sdt garam
50 gr gula merah
3 lembar daun jeruk purut

Bumbu Kuah Buntil :
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt tumbar sangrai
10 buah cabe rawit
4 cm lengkuas, memarkan
3 cm kunyit
2 sdm gula merah
1 sdt garam
2 lembar daun salam
500 ml santan kental
bawang goreng untuk taburan

Cara membuat
Haluskan bumbu untuk kelapa parut. Sangrai kelapa parut dengan bumbu, masukkan ebi dan petai, sangrai hingga kelapa sedikit mengering.
Ambil daun pepaya yang telah direbus dan ditiriskan, susun daun pepaya beri isi kelapa parut yang sudah diberi bumbu, bungkus hingga rapi sampai isi tak terlihat, lalu ikat dengan benang besar. Kukus selama 20-30 menit,angkat. Sisihkan
Giling halus bumbu kuah kecuali cabe rawit, tumis hingga harum, masukkan santan masak hingga mendidih lalu masukkan buntil ke dalam kuah masak lagi hingga kuah mendidih.
Terakhir masukkan cabe rawit dan bawang goreng sebagai pelengkap.

Sayur Pepaya Muda

Bahan:

200 gr pepaya muda
3 sdm minyak untuk menumis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
100 gr daging tetelan, potong-potong
3 buah cabai hijau besar, iris serong
5 buah cabai rawit merah utuh
Garam secukupnya
1 liter santan cair
20 buah kerupuk krecek
2 sdm bawang merah goreng
Haluskan: 

5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat:
Kupas pepaya muda, potong seukuran dadu, Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan tetelan, pepaya muda, cabai hijau, cabai rawit, dan garam, aduk rata. Tuang santan, masak hingga mendidih dan matang.
Masukkan krecek dan bawang merah goreng, aduk sebentar. Angkat.

Sayur Daun Pepaya Santan Pedas
 Bahan-bahan :
300 gram daun pepaya
Biarkan agak layu
50 gram teri
5 bawang putih
5 bawang merah
15 cabe merah besar
2 sdm cabe bubuk
1 cm lengkuas
Daun salam
Santan dari 1 kelapa dengan kekentalan sesuai selera
sesuai selera Gula garam

Langkah

Potong daun pepaya
Remas remas dengan garam
Cuci bersih dan rebus
Halus kan bumbu, tumis hingga harum
Masukan daun pepaya, teri dan santan dan daun salam
Masukan juga gula dan garam
Masak hingga kekentalan yang di inginkan
Selamat mencoba

Urap Daun Pepaya
Bahan-bahan :

1 ikat daun pepaya,bisa diganti bayam,kenikir,daun ubi,dll
250 gram thokolan/kecambah kacang hijau
1/2 buah kelapa muda parut
Haluskan dengan ulegan :
1 siung bawang putih
7 buah cabe rawit (sesuai selera)
3 buah cabe merah besar
4 lembar daun jeruk purut
1 ruas jari kencur
1 sdt terasi matang
secukupnya garam dan gula

Langkah

Petik,cuci bersih dan rebus daun pepaya,tiriskan,setelah dingin peras airnya iris kasar
Cuci kecambah,taruh di mangkuk siram air mendidih,diamkan 15 menit,tiriskan
Haluskan bumbu sambal,tes rasa,klo sudah pas baru masukkan kelapa muda parut,campur-campur,hidangkan bersama sayuran rebus

Tumis Kembang & Daun Pepaya Aromatik

Bahan :

2 ikat Daun Pepaya
300 gram Kembang Pepaya
5 siung Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
3 buah Cabe Keriting
2 buah Cabe Rawit Merah
6 lembar Daun Jeruk
1 ruas jari Lengkuas
50 gram Teri Medan

Langkah

Cuci bersih daun pepaya yang telah disiangi, rebus dg garam 1 sdt kurleb 3 menit dan daun jambu klutuk (10 lembar, skip jk pakai daun pepaya yg tdk pahit). Angkat, peras airnya sampai habis, lalu potong cincang.
Lakukan yang sama pada kembang pepaya. Jika sukar hilang pahitnya, tambahkan asam jawa.
Goreng teri hingga kering atau sesuai selera
Tumis bamer, baput smp harum, lalu cabe, daun jeruk, lengkuas. Tunggu smp aroma daun jeruk keluar sempurna, lalu masukkan teri, daun dan kembang pepaya.