YANG HOBI MASAKAN KIKIL, SILAHKAN MERAPAT!

GULAI KIKIL DAGING SAPI KHAS PADANG

Bahan :

  • Satu buah kaki sapi
  • Empat gelas santan kelapa
  • Satu lembar daun kunyit
  • Dua buah asam kandis
  • 1 batang serai
  • 2 lembar daun jeruk purut

Bumbu yang harus dihaluskan :

  • Satu sdm cabe giling
  • 1 ruas kunyit
  • Lima buah kemiri
  • 1 ruas laos
  • Enam siung bawang putih
  • 10 buah bawang merah

Cara memasak Gulai Kikil

  1. Ambil kaki sapi yang sudah dibeli kemudian bersihkan dari bulu-bulunya lalu potong beberapa bagian sesuai porsi menu yang akan dibuat
  2. Rebus daging sampai empuk lalu keluarkan tulang-tulangnya
  3. Bumbu yang dihaluskan dimasak bersamaan dengan santan, daun jerut purut, asam kandis dan batang serai
  4. Masukkan potongan daging kikil kemudian masak sampai santai mulai mengental minyaknya keluar
  5. Agar santan tidak pecah maka masak sambil diaduk secara terus menerus
  6. Langkah terakhir adalah angkat kemudian sajikan

LODEH KIKIL

Rebus kikil dan pastikan dibersihkan dengan benar agar kikil lebih lezat pada saat proses pengolahannya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram kikil, direbus
200 gram nangka, dipotong-potong, direbus
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1.750 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
1 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh ketumbar
5 cm kunyit, dibakar
3 1/4 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir

Cara Pengolahan :

Rebus bumbu halus, santan, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk sambil diaduk sampai harum.
Masukkan kikil dan nangka. Masak sampai matang.
Untuk 7 porsi

SEMUR KIKIL

Bahan-bahan :

  • Kikil sapi = ½ kg, potong-potong dan cuci bersih
  • Kelapa parut = 100 gram, sangrai kekuningan
  • Santan encer = 300 ml
  • Kecap manis = 3 sendok makan
  • Daun salam = 2 lembar
  • Serai = 1 batang, memarkan
  • Garam = secukupnya
  • Penyedap rasa sapi = 1 sendok teh
  • Minyak tumis = seperlunya

Bumbu yang dihaluskan :

  • Kemiri = 4 butir, sangrai
  • Pala = ¼ sendok teh, sangrai
  • Merica = 1 sendok teh sangrai
  • Ketumbar = 1 sendok makan, sangrai
  • Lengkuas = 1 ibu jari
  • Gula merah = 1 sendok makan
  • Terasi = ½ sendok teh
  • Jinten = ½ sendok teh

Cara membuat semur kikil sapi :

  1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai harum. Masukkan santan dan kelapa sangrai lalu aduk-aduk.
  2. Masukkan kikil sapi, masak sambil diaduk kemudian tambahkan garam, penyedap dan kecap manis. Masak dan aduk sampai kuah mengental dan bumbu menyerap lalu angkat dan siap untuk disajikan.

ASEM-ASEM KIKIL

Bahan-bahan :
satu setengah kilogram kikil.

Bumbu-bumbu :
5 biji cabe hijau
5 buah belimbing wuluh
4 buah bawang merah
3 Iris kunyit
satu Jari lengkuas
daun jeruk purut
3 siung bawang putih
10 biji cabe rawit
bawang daun garam dan vetsin secukupnya

Cara membuatnya :
Daging kikil direbus hingga matang dan empuk kemudian dipotong-potong sebesar ibu jari atau menurut selera
bawang daun potong-potong panjang 1 cm
cabe hijau dan cabe rawit dipotong-potong serong bawang merah dan bawang putih diiris halus .Blimbing wuluh

Selamat praktik dan silahkan anda rasakan nikmatnya Bumbu memasak asem-asem kikil

SOP KIKIL

Bahan Sop Kikil:

750 gram kikil sapi
2 liter air
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
10 cm jahe, memarkan
2 lengkuas, memarkan
1 liter kaldu sapi
3 sdm minyak goreng

Bumbu Kikil Sapi Yang Dihaluskan:

3 buah cabai merah besar
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kencur
5 cm kunyit, bakar
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk

Bahan Pelengkap Sop Kikil:

Irisan seledri
Bawang goreng
Jeruk nipis

Bahan Untuk Sambal Rebus:

3 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit
2 siung bawang putih

Cara Membuat Sop Kikil:

  1. Rebus kikil sapi hingga lunak, angkat, dan potong-potong.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk, serai yang dimemarkan, jahe yang dimemarkan, dan lengkuas yang dimemarkan hingga keluar aroma harum,. Masukkan potongan kikil, aduk-aduk sampai tercampur rata
  3. Masukkan kaldu dan masak hingga potongan kikil lunak dan bumbu sudah meresap kemudian  angkat
  4. Sambal rebus: cabai rawit, rebus cabai merah besar, bawang putih, angkat, tiriskan, lalu haluskan.
  5. Sajikan sop kikil selagi panas ditaburi dengan irisan seledri, bawang goreng, dilengkapi dengan sambal rebus

SAMBAL GORENG KECAP KIKIL

Kikil bumbu sambal goreng kecap

Bahan:

  • Kikil 600 gr
  • Daun jeruk 3 lembar
  • Jahe 3 cm, dimemarkan
  • Serai 1 batang, dimemarkan
  • Air 1.50 ml, untuk merebus
  • Daun salam 4 lembar
  • Lengkuas 3 cm, dimemarkan
  • Bawang merah 4 butir diiris tipis
  • Cabe merah besar 4 buah, dibuang biji setelah itu diiris tipis
  • Kecap manis 5 sendok makan
  • Garam 1 sendok teh
  • Gula pasir 2 sendok teh
  • Santan 400 ml dari 1/2 butir kelapa
  • Minyak goreng/minyak kelapa 3 sendok makan , untuk menumis

Bumbu halus Kikil bumbu sambal goreng kecap

  • Bawang putih 4 siung
  • Cabe merah besar 3 buah
  • Cabe merah keriting 4 buah Kemiri 3 butir,setelah itu disangrai
  • Daun jeruk 3 lembar

Cara membuat/menyajikan Kikil bumbu sambal goreng kecap

  1. Rebus kikil, dengan air hingga matang. angkat dan potong panjang. buang airnya.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, bawang merah, tambahkan daun jeruk, garam, jahe, serai, dan cabe merah besar hingga harum.
  3. Masukkan kikil aduk rata. tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. aduk rata.kemudian tuangkan santan. masak hingga meresap.